Pollo piccante con fagiolini e arachidi

Oramai mi aspetto di tutto, anche che l’emilia romagna finisca per sprofondare. Faglie che si aprono di qua e di la, scosse nel ferrarese, poi nel modenese, poi ieri al largo di Ravenna. E chi poteva prevedere che una terra piatta come una tavola per centinaia di chilometri potesse nascondere nel suo grembo tante faglie? Mah...meglio prenderla sul ridere perché se ci si pensa seriamente non fa mica tanto piacere O___o

Oggi ricetta della serie “sana e leggera”. In verità ultimamente sto mangiando da schifo (si può dire da schifo?!??) per vari motivi. Ma non è neanche colpa delle mille cose da fare, è la testa che è un po’ così. L’idea mi è venuta sfogliando un libro di Tapas che mi aveva portato un po’ di tempo fa mia cugina dalla Spagna...un contorno di fagiolini in salsa piccante di pomodoro e pinoli ha istantaneamente attirato la mia attenzione.

Ho preso il contorno e l’ho fatto diventare un secondo (ma anche piatto unico, dipende dalle quantità) aggiungendo dei bocconcini di pollo. Fagiolini freschi, pomodori a cubetti Pomì dolcissimi e succosi, una bella spolverata di peperoncino, arachidi al posto dei pinoli, una bella manciata di prezzemolo fresco e il gioco è fatto. Ho servito il tutto accompagnato da riso basmati.

Con questa ricetta partecipo al contest “Pomì d'autore” e se per caso vi fosse venuta voglia di darmi una mano a vincere un weekend di vacanza (che in questo periodo non mi farebbe mica male!!) potete andare qui ^__^

Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, io sinceramente non vedo l’ora che arrivi venerdì sera perché ho in programma un fine settimana di giochi e coccole con la nipotina.

Pollo piccante con fagiolini e arachidi
Ingredienti
pollo
fagiolini (possibilmente freschi)
1 confezione di pomodori a cubetti Pomì
arachidi
scalogno
sale
olio evo
prezzemolo
peperoncino (facoltativo)

riso basmati

Procedimento

In una padella scaldate un pò d'olio con lo scalogno tritato fine e lasciate insaporire. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare leggermente da tutti i lati, poi aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti e i pomodori a cubetti. Coprite, abbassate la fiamma, salate e lasciate cuocere. A fine cottura aggiungete le arachidi e il peperoncino. 

Per la cottura del riso misurate il volume del riso con una tazza per sapere poi quanta acqua usare per la cottura. Poi lavatelo sotto l'acqua corrente fino a che questa non risulterà chiara. Riempite la pentola di cottura con una tazza e mezza di acqua per ogni tazza di riso. Bollite a fuoco medio l'acqua con il sale e appena comincia a fare le bolle aggiungete il riso scolato e alzate la fiamma finché l'acqua riprende il bollore. Riabbassate la fiamma e coprite subito la pentola con un coperchio lasciando un angolo aperto per far uscire il vapore e contate dieci minuti di cottura. Alla fine dei dieci minuti spegnete il fuoco, chiudete il coperchio completamente e lasciate riposare per almeno dieci minuti senza aprire il coperchio. Prima di servire sgranatelo con la punta della forchetta. Una bella spolverata di prezzemolo fresco e il gioco è fatto.