Letto...fatto!!

Letto...fatto. E’ quello che è successo con questa ricetta. Letta alla mattina e provata per cena. Secondo me la nostra Francy lo fa apposta, perché sa che stravedo per le ricette con cereali, legumi e tanto verdurose. Giusto dopo aver preparato questa sua insalata di orzo...zac...me ne posta un’altra ancora più invitante. Riso alle doppie zucchine e cannellini...cavoli come si fa a non voler provare una ricetta con un titolo del genere. 

Leggo e faccio mente locale...riso basmati e legumi non mancano mai nella mia dispensa, stessa cosa per le zucchine in questo periodo dell’anno...il mio frigo straripa di zucchine. 

Ma sia mai che io riesca a fare una ricetta pari pari. Alla fine non avevo i fagioli cannellini e ho sostituito con i ceci. Inoltre presa da un raptus di creatività ho aggiunto anche dei pomodorini tagliati a pezzetti piccoli...amo l’abbinamento di riso e pomodorini. 

Ma prima di passare la ricetta della nostra super-Francy pacioccosa, vi saluto e vi auguro buone vacanze. No, non vado in vacanza...mi tocca ancora la settimana prossima di lavoro =__= 

però visto che ultimamente faccio fatica a fare tutto, anche a seguire il blog come vorrei, ho pensato di mandarlo in vacanza un po’ in anticipo. 

Voi che farete di bello? io un piccolissimo viaggetto e poi via al mare con la nipotina. Non vedo l’ora di poter passare una decina giorni tutti con lei. Visto quanto è cresciuta? Ed è diventata una buona forchetta, si decisamente una buona forchetta...altro che pappine ^___^

Insalata di riso con doppi zucchini e ceci

Ingredienti (per 2 persone) 

100 gr di riso integrale (io basmati) 

2 zucchine 

150 gr di fagioli cannellini lessati (io ceci) 

pomodorini a dadini 

olio 

sale 

erbe aromatiche 

Preparazione

Fate lessare il riso secondo le indicazioni della confezione quindi scolatelo. Tagliate le zucchine a cubetti piccoli, quindi scottatele brevemente in acqua leggermente salata. Scolatele e dividete in due porzioni le zucchine: una parte frullatela con circa la 1/2 dei fagioli (io ceci) e un filo di olio, mentre l'altra lasciatela a tocchetti e unitela al riso, con i restanti fagioli, il sale, un po' di olio e le erbe aromatiche. Tagliate i pomodorini a tocchetti e unite al riso e alle zucchine. Mescolate bene, fate riposare, quindi servite cospargendo ogni porzione con la "crema" di fagioli e zucchini (io ceci).